”La pissaladière”

Ingredients for 8 poeple

Pétrir la pâte

INGREDIENTS

Bread Dough

  • 500 gr of flour
  • 10 ml of water
  • 15 g of yeast of baker
  • 15 ml of olive oil 10 g of salt

Side dish:

  • 2 kg of onions
  • 10 cl of olive oil
  • 1 bouquet garni (thyme, laurel, rosemary)
  • 1 clove of garlic (10 g)
  • 8 nets of anchovy
  • 8 olives of Nice
  • alt, pepper

Les oignons paille


PREPARATION :


Slice thinly onions,
Put them in a pan with the olive oil, the clove of garlic (in shirt) and the bouquet garni,
Salt, pepper,
Cover and let cook over low heat during 45 mn.

Faire revenir les oignons


Prepare the dough for the yeast, on a work plan:
Put 125 g of flour,
Dig in fountain,
Add the yeast diluted with a little tepid water,
Mix and make a ball of dough,
Let her rest in a terrine covered with a linen,
In half an hour, the dough doubles in volume,
Add the olive oil and the salt to the remaining flour,
Work the dough by adding some water until that it is substantial,
Put the dough in yeast and mold the whole,
Le rest(base) during one hour under cover,
Oil the pie plate,
Spread(Display) the dough over 0,5 cms in thickness,
Add onions,
Arrange anchovies and olives in star,
Put the pissaladière(anchovy pie) in the beforehand warmed oven, during 20 minutes in 270 °,
At the end of the oven, pepper, sprinkle with dried oregano and let warm before serving.

La Pissaladière

La Pissaladière

Pour 8 personnes

Abaisser la pâte

LES INGRÉDIENTS

Pâte à pain:
– 500 g de farine,
– 10 à 15 ml d’eau,
– 10 g de sel,
– 15 à 20 g de levure de boulanger,
– 15 ml d’huile d’olive.

Garniture:
– 2 kg d’oignons paille,
– 100 ml d’huile d’olive,
– 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin),
– 10 g d’ail (1 gousse),
– 8 filets d’anchois au sel,
– Olives noires de Nice,
– Sel & poivre.

Variante:
– 25 g de pissalat
Le pissalat peut être étalé sur la pâte avant d’y mettre les oignons ou mélangé directement aux oignons cuits avant de les étaler sur la pâte.

RÉALISATION

Eplucher les oignons, les émincer finement et les mettre dans une marmite avec l’huile d’olive, les gousses d’ail habillées et le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes (tout en permettant à l’eau de s’évaporer). Retirer l’ail en fin de cuisson.

Préparer le levain : sur un plan de travail, mettre 125 g de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte et laisser reposer dans une terrine recouverte d’un linge. En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume.

Disposer en couronne le reste de farine, ajouter au milieu l’eau, l’huile d’olive, le sel. Travailler la pâte en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance. Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout. Laisser reposer pendant une heure à couvert.

Huiler un moule à tarte ou une plaque, étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, ajouter les oignons, décorer avec anchois et olives.

Mettre au four, préalablement chauffé, pendant 20 minutes à 180/200°. Poivrer en sortant du four.
La laisser tiédir pour la servir.